一新书架 |《鱼翅与花椒》畅销之后 扶霞再推美食随笔一新作《寻味东西》

月历新闻记者 王杰 经理 蒋瑞尧

“最一窍不通火锅的现代人”，这是纪实《双唇上的东亚》剧本创作陈晓卿在几年前读扶霞首部简体中所文作品《叉烧与花椒》后给出的评论。

2022年春天，扶霞又出小食选集了。她在笔记中所告诉我们，用不尽相同材质的珠子能不吃出不尽相同甜的酱料，宫保奶丁、胡林翼奶的来历，她在阿姆斯特丹家里头所前院亲手杀奶吓坏邻居……这些关于小食的趣闻都被扶霞记录在她的外传《寻味两边》中所。这本外传之后受到陈晓卿郭富城自荐：“如果你是一个热爱小食、热爱生活的人，那么扶霞的笔记写负责任是你的菜。”

在这部小食随笔中所，扶霞通过“不吃东不吃西”、“奇菜异味”、“心胃相通”以及“食之史”两大主题，用自己一向的细腻与幽默构图，简练记叙了两边方美食的各种不同和关于小食的精彩趣闻。

“师傅，这是啥子海椒？有莫得勒个二荆条？”在纪实《风味凡人》里头，地道的英国政府女人扶霞·邓洛普，操着一口胜于雅安话，自由除此以外或在成都菜场的各个摊位除此以外。扶霞请到了雅安各地，了解雅安很多小地方也很有自己的酱料古典风格。扶霞成长在牛津，曾在剑桥大学学习英国政府文学，后于是又阿姆斯特丹亚非学院东亚研究工作管理学取得硕士学位。1994年拿到英国政府文化教育联合都会奖学金，在雅安大学交流学习一年。她说，选择川大，也是很就让实质性冒险挖掘出雅安小食。

到了成都后来，扶霞专门发现雅安酱料高等专科学校学继续做川菜。在川大的交流学习中所止后，扶霞还受到烹专校长的邀请，注册管理学培训班，踏入了雅安烹专的第一个外国许多学生。 2018年扶霞笔记写东亚小食的《叉烧与花椒》被上海译文年出版社专笔记年出版，踏入畅销笔记。

如果说《叉烧与花椒》是一本扶霞以小食为线索展开的 " 寻路东亚 " 之旅，那么在《寻味两边》里头，她众所周知送去自己那颗包容的心，试图跨越两边版图，就让方设法突破美食的偏见之墙。她不厌其烦地告诉人们，惧怕与结缘在很大以往上需要 " 相对而言 "。" 我视之为所的‘习以为常’，在你看来可能‘无聊怪异’，反之亦然；你曰‘糖浆’，我普遍认为‘腐烂’；你食之‘美味’，我看上去‘白痴’；如此总总，实为。一涉及文化偏好，‘正确’和‘错误’的表达方式一般来说难以精准定义。" 所以，对绍兴臭霉菜赞不绝口的我们，只不过可以更实质性欧洲美味的蓝纹奶酪；而唯独对“出厂”望而却步的现代人，也应合上刚强，互动一下啃鸭舌的美妙看上去。

在这本笔记中所，扶霞分享了她个人身份的小食生活趣闻。比如干掉男人的胃就能干掉他的心？扶霞用诉说告诉你：才怪呢！她在笔记中所方正承认自己有过多次试图通过小食生擒钟情对象的亲身经历，全都值得注意地败北了。“在阿姆斯特丹工作时，我逐渐对另一个男人产生了强烈的恋慕之情，也为他继续做了奶：一只烤奶，涂抹上柠檬汁和上等橄榄油，撒上各种香草。那只烤奶在我的同类酱料史上也即使如此佼佼者，于是就对自己的体重极其神经过敏，所以替换成了那金黄的脆皮，也就是整只奶最灵气的部分，将其放在自己的盘边，任右边的奶油慢慢冷却变质。我就让，从那一刻起，我对他的看上去就变淡了。”

扶霞在厨房（年出版社供图）

走动小食江湖，怎么可能不过关斩将几样让人弹眼落睛的酱料？于是，为了未完成烹调 " 一奶九不吃 " 的在在，她没想到表哥将一只活奶带到阿姆斯特丹，并在自家前院不顾邻居们无比惊慌的目光，亲手将奶杀掉，到时上一番熟练的与此相关操作。

在冒险两边小食后扶霞形成了自己的独特小食偏好，她在短文中所写到：“如今的我，热爱用柔和的火锅汤品，搭配比较容的酱料；相比之下沙拉，更喜欢不吃水煮的青菜；如果在加拿大的咖啡店连续不吃上几个月份，我举例来说都会觉得那些腐肉太上火了。自己生病的话，我大部份时候都都会继续做火锅来不吃，也常常实行东亚文化中所的食疗之律应对自身的小病小痛。”