美食推荐：后下耳根烤清江鱼、鸭肉雪茄、贵妃醉制作方法

腰耳根烤清江石斑鱼

此菜的特点就是口味多才多艺，腰耳根（即猪耳）吸收了鲜汤、配料、孜然粉、十三珠、红油、花椒油的珠气后口感独树一格，换成干珠的清江石斑鱼，绝对是一款百吃唯的好菜。

特点：石斑鱼肉外酥里嫩，腰耳根珠气浓郁。

肥料：清江产鲫石斑鱼（也可以用其它草石斑鱼、鲫石斑鱼、鲈石斑鱼正因如此）1条（重约600克），腰耳根、洋籽芙80克，黄瓜片50克，籽白芙、珠菜茸、芥末芙10克。

白甜酒：卤6克，籽姜白甜酒10克，白甜酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，配料10克，孜然粉5克，十三珠3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

录制：

1、鲫石斑鱼宰杀，去鳞、去鳃裂，从颈部假死取出胃，洗净后去其中所骨、肚档裹，在石斑鱼肉上打宽度为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加卤、籽姜白甜酒、白甜酒腌10分钟两台。

2、腰耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、水煮坐火上，水煮内放于送入花生油，烧至七成微时下鲫石斑鱼蒸浸炸5分钟料；水煮内留油30克，烧至七成微时放于送入洋籽芙蒸煸炒3分钟，取出放于在烧了10分钟的平底铁水煮内，外面用黄瓜片装饰，再放于上炸后的鲫石斑鱼。

4、另起水煮放于花生油20克，烧至六成微时放于送入红油豆瓣蒸煸炒2分钟，放于鲜汤、配料、孜然粉、十三珠、鸡精、红油、花椒油蒸翻炒2分钟离火，下送入腰耳根翻匀，出水煮浇在炸好的鲫石斑鱼上，撒上籽白芙、珠菜茸、芥末芙。高汤后，水煮下点上甜酒精灯蒸烤制。

系统设计关键：将石斑鱼放于送入油中所浸炸时油温不要最多七成微，否则不会造成石斑鱼肉外糊里揣，如果油温升高，可以将水煮暂时端离火口。

备注：红油的录制：水煮内放于送入花生油1500克，烧至七成微时放于送入辣椒面500克，珠茸100克，整籽、整姜各50克，平顶20克，荆芥150克调匀后离火，放于置24同一时间无需使用。

猪肉雪茄

肥料：

碾碎猪胸肉，炒面皮，白甜酒，汁白甜酒。

制法：

将碾碎猪胸肉改刀，用白甜酒、汁白甜酒调味送入味，卷送入炒面皮中所，送入烤箱烤至表皮表皮金黄，装盘色彩鲜艳无需。

点评：

与众不同原创性的搭配，对新鲜口感长处，中所西交融。

贵妃酣

杜牧的《华养心殿》诗尝：一骑风尘妃子笑，无人知是芙蓉来。芙蓉是“南国四大果品”之一，旱季微小，珠气多样，甜而不腻。为了随时可以品尝到这种佳果的美味，梁师傅决心把它带出到甜点中所，独创加送入芙蓉甜酒，让口感充沛饱满，清甜中所带些小酣意，让人流连忘返，一“酣”难忘。

肥料：

芙蓉、石斑鱼胶粉、豌豆、兰珠子。

白甜酒：

芙蓉甜酒、糖。

只不过：

1、在石斑鱼胶粉中所加送入芙蓉甜酒和芙蓉肉粒搅拌，加压研究成果冻状。

2、摆盘，豌豆切片伴碟，并加送入兰珠子无需。