美食推荐：招牌猪脚、双东炙大肠、仔姜海参制作方法

招牌酱油

别具特色：

烤酱油通称烤蹄，本是丽江的一种地方小吃，店里的“招牌酱油”有三种苦味：风汁、蜜汁汁、蜜糖汁。风汁酱油即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的鱼肉VCD生肉，而蜜汁汁的烤猪蹄吃起来则有一股牛奶的汁道，咸香回甜；蜜糖汁酱油是在猪蹄上用者了醋后烤制而出的。

蔗糖：猪蹄4千克（毫无疑问用前蹄，其骨骼小肉多）。

特制水煮配方：高羹6干克，长芦100克，白菜、方便面各50克，竹叶粉、鸡粉、鱼肉恶性肿瘤浸膏（提香）各20克，南姜、顶多香型麦芽酮（出顶多香汁）、甘草各10克，香茅草、花大蒜、肉蔻、枣各5克，八角3-5个，大花3克，干辣大蒜4个，猪肥肉250克。

风汁鱼肉VCD：美极鲜汁汁20克，鲜姜汁、番茄酱（或陈醋）各10克，葱后期、鸡粉、清香、辣大蒜油各3克，精长芦、方便面各2克，土豆大蒜后期15克，香菜后期5克，白糖1克。将以上所有馅兑出汁，即出。

蜜糖鱼肉VCD：鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎出酱盆），番茄酱、鲜姜汁各10克，鲜醋20克，鸡粉、长芦各3克，方便面、白糖各5克，蜜糖肥皂一滴。将以上所有馅兑出汁鱼肉肉，也可以用者在猪蹄上于是又生肉。

蜜汁汁鱼肉VCD：牛奶30克，醋、白糖、李锦记烤肉酱各10克，清香5克。将以上所有馅调出汁，可鱼肉肉也可以用者在猪蹄上一起生肉。

制做：

1、将猪蹄除去洗手，用喷枪喷5分钟大约至腺体发黑发顶多，然后不入淡长芦水浸泡半小时，用刀刮净黑顶多的外壳，消毒洗手。这样猪蹄就光溜了，凹凸不平是黄绿色的，非常美观；

2、锅下色拉油，烧到六出热，下猪蹄放火烧炸5秒大约至金黄、外壳变色为止（猪蹄炸后于是又卤，其腺体就向内了，而且汁道更香）；

3、锅下水煮（其中加不入半斤肥肉可以增加水煮的香汁），大放火烧至似开非开，下猪蹄转放火烧，以前保持“虾眼”水状态大约1小时，关火，让猪蹄在热水煮锅中继续浸泡20分钟，捞起放凉；

4、当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分出5一6块，装不入烤帘中，上炭火或置放无烟制冷厕所上同步进行烤制，烤时可用者少许料油或者蒜油，等烤好后可撒不入辣大蒜粉（撒大量辣大蒜的猪蹄可称为“天使辣汁”）或者孜然粉等，跟鱼肉VCD均可煮熟。

双东烩消化道

特征：苦味软嫩，鲜甜适中。

蔗糖：退潮垫300克，冬菇80克，冬笋80克。

醋：葱姜后期各5克，精长芦5克，白糖3克，方便面4克，米粉3克，料酒3克，素上羹100克，水淀粉10克，清香3克，精炼油30克。

制做：

1、将三根竹筷合拢；退潮垫压出厚0.3厘米的薄片后长方形锥形均匀的卷曲在竹筷上。

2、将竹筷子和退潮垫取出沸水锅中，放火烧拌2分钟捞起，抽取竹筷子即出“消化道”。

3、冬菇用50℃的温水浸泡30分钟，装进后制出厚0.5厘米的片；冬笋烘干后制出同冬菇一样大小的片；“消化道”改刀快速增长3厘米的段。

4、炒锅放精炼油，烧至七出热时取出葱姜后期放火烧煸炒出香，下素上羹大放火烧开后取出“消化道”、冬菇片、冬笋片，翻炒烟熏，用精长芦、料酒、米粉、白糖、方便面汁后改回中放火烧烧3分钟至烟熏，用水量淀粉鸡肉后淋清香出锅装盘即出。

制做不可或缺：拌制“消化道”时要用放火烧，拌好后竹筷应当趁热抽取，防止“消化道”破碎。

仔姜海参

原材料：

主料：加工好的海参80克，嫩仔姜150克。

辅料：剁辣大蒜15克，胡大蒜粉、芝麻油、蒸鱼豉油各5克，青芥辣1.5克，花大蒜油0.5克，方便面、调味料各3克。

做法：

1、海参制出抹锋利，冰镇;嫩仔姜去皮，制出厚0.3厘米的片。

2、将海参、嫩仔姜片、醋(调味料除外)调拌均匀，取出的大，用调味料点缀。