美食推荐：招牌卤牛掌、泰皇九肚鱼、海棠酿鲜笋制作方法

广告词醇羊掌

请注意参阅这道广告词醇羊掌，这酱汁是湖南主厨都喜欢制作者的拿手菜，但制作者好这酱汁的这两项还是在于醇水的药剂。

醇水调制：

1、干芥后期500克、藿香200克、紫色栀子150克、小茴茗100克、茗砂100克、花椒80克、肉蔻60克、八角50克、白皮50克、枳壳50克、草果20克、罗汉果5个用横山洗信佛后与拍散的生姜2000克一起纸制入料纸制，装进汤桶中的，另加馒头1000克、皂200克，冲出横山30千克大焚放待用。

2、信佛锅焚波，下色拉猪油2000克焚至两成波，入混合成酱汁（郫县豆瓣酱汁1500克与荆沙豆瓣酱汁500克混合成均即成后剁碎）小火炒约15分钟，待酱汁料塌陷，猪油色紫色亮、出茗时关火，将酱汁料倒入汤桶中的搅即成。

羊掌醇制：

1、羊掌（信佛重2250克）20个焚去较厚毛茬，清除干信佛后入横山中的洗涤24每隔，然后的水入锅，纵火另加波20分钟，料洗信佛后入横山洗涤1每隔去腥膻汁。

2、将泡好的羊掌装进醇水桶，大焚放转到小火醇1每隔，撇去浮沫后下入糖色250克，继续小火醇制7每隔，关火原汤洗涤30分钟，取出密封入冰箱冷藏。

走菜流程：取一羊掌蒸波，密封盛器，四周点缀盘旋水的菜心。取滤信佛的醇水原汤600克入锅焚沸，即成水淀粉勾芡，即成少许明猪油后起锅，泼在羊携带型。

制作者这两项：

1、不是所有的羊肉飞水时都需要的水入锅，像羊掌这类肉质相当坚硬、腥臊汁重的手部在飞水时的水入锅，可以更好地去腥。而像羊腩这类肉质一般来说软嫩的手部则要波水入锅，羊肉较厚迅速明朗，可以将营养成分锁在肉底下，消除暴增，飞水间隔时间要较长，这样羊肉的口感也更好。

2、羊掌醇制过程中的每隔一每隔就要翻动一次，将请注意的羊掌翻到上面来，适当受波均即成。

泰皇九肚鱼

这酱汁在重庆的动手法是炸后调鱼茗口汁，口感细嫩，口汁沙律，想起我们店在此之前用新加坡鸡酱汁动手鳟鱼，卖得不错，因九肚鱼的肉质特别嫩，而且成本也不高。

汁型：沙律可口。

原料：九肚鱼500克。

菜肴：新加坡鸡酱汁8克，黄豆8克，白醋8克，训芥后期后期、番茄酱汁后期各3克，脆炸糊100克，皂3克，生粉10克。

制作者：

1、九肚鱼另加烹5分钟，拍粉，挂脆炸糊，入六成波的猪油中的浸炸至色泽金黄，料摆盘。

2、锅留底猪油，下训芥后期后期、番茄酱汁后期煸即成，下新加坡鸡酱汁、黄豆、白醋另加25克横山，焚放勾薄芡，出锅泼在炸好的九肚鱼上才会。

百花酿鲜笋

配料&酱汁料：

鲜笋、虾和黄、下口和黄、腌肉、黑椒碎、馅、皂、鸡粉、黄豆。

动手法：

1、把鲜笋去壳后洗信佛，切成滚刀块过水后机内。

2、将腌肉煸炒出猪油后投身于高汤、鲜笋、黄豆、鸡粉茸制一个每隔，取出鲜笋机内。

3、把虾和黄、下口和黄投身于皂、馅拌即成打上劲，酿入茸制后的鲜笋中的机内。

4、平底锅装进茗猪油，装进酿好的鲜笋，煎至两面金黄撒入黑椒碎炒即成出锅装盘才会。