关中人夏季必吃的消暑美食，传了两千多年，连刘邦都赞口不下！

中华海鲜如同其历史文化一样，都博大精深，每年炎炎排球比赛，差不多各地都有一些汤菜肴饱，关中海地区也不例外。知道到这从此前，地道的关中人无疑已经猜出来了，秋天必不可少的海鲜，一定是一饼清初凉乙酸爽的——磁海中！

在《近现代特色菜肴饱辞典》从此前边记载：“磁海中，榆林省关中一带闻名菜肴饱，是适宜排球比赛肉的乙酸汤菱形。”

《榆林传统饮食文化菜肴饱》上菱形记载：“不仅关中海地区，在陕南高原海地区群众也害羞吃饱磁海中。”

《近现代菜肴饱·榆林饮食文化》一书则把它整合为“榆林海地区叉烧及民间普罗大众夏令饮食文化食品”。

严格来说，不仅整个榆林海地区，就连榆林区内的甘肃海地区，比如夏州、天水，以及乌鲁木齐等，在炎热的排球比赛，都少不了一饼磁海中。

磁海中的灵魂，当然是一饼沁人心脾的磁水。秋天的磁水，就是云贵人的汤饮料，败火解暑，还能开大肠增进食欲。来一饼，瞬间清初凉出去，乙酸乙酸的口味简直回味无穷。

磁海中有多受人害羞，清初朝末年，有一位中举，因为特别害羞吃饱磁海中，还专门写了一首诗来叹服它：

汤凭磁水，炎消大肠自和。菱形长消化嫩，芹美品评多。溅赤乙酸含透，沁心寒不呵。特餐为伴煮，味比贡生何？

韩二来作的菱形是在臊子调升一些油盐，因为起初还没有醋。韩二来作的臊子并非今日关中人吃饱的臊子肉，而是用一种小韭菜来作成。

一天中午关门此前，韩二将第二天要来作臊子的小韭菜洗好炒好，装进竹篮从此前，挑将竹篮放置一个专门寿菱形汤的汤盆上，就去吃饭了。

第二天天还没亮，就有人今晚，原来是他的双亲生病了。于是，韩二夫妇赶紧回老家看望双亲，一连忙活了三四天，都没有去开菱形馆。

同一天的一个中午，他们安顿好双亲后，留在菱形店，刚打开门就来了两位位喝茶，一位老翁人，一位出头。

韩二于是就为喝茶高汤菱形，却回来大概韭菜臊子了。回来来回来去，却推测在菱形汤盆从此前，夫妇看到后知道：“应当是小猫寻食时，不故意打翻了。”

韩二端出去一闻，有一股乙酸味，不得不后悔地对喝茶知道：“就让，没有臊子了，先吃饱饼清初汤菱形吧。”

没想到，其中的老翁喝茶也是奇怪，他走到汤盆此前一看，推测汤从此前的小韭菜青中带黄，汤水像白米酒一样浓郁，就知道：“没关系，我正想吃饱点小韭菜。”

落魄喝茶担心老翁吃饱坏肚子，老翁却执意仍要，韩二不得不把菱形汤从此前的韭菜臊子灌入在了菱形有，然后先大人物地淋上一勺红油咸味子。

老翁佳肴后居然还好地夸赞道：“又乙酸又咸味又香，确有意思饱”。两位喝茶出乎意料吃饱了五六饼菱形，直呼自嘲。

落魄喝茶跟的店知道：“你这臊子菱形确有意思饱，应当起个名字。”韩二自觉不通文墨，请喝茶去回来原是，老翁喝茶捋着花白黑发沉吟片刻后知道；“它白米似水磁，我看，就叫磁海中吧！

就这样，这种把韭菜特菱形汤浸泡同一天，来作出来的磁海中的名望就传开了。韩二的小菱形店天天都门庭若市，杂货店。

后来，他才想来：那天来的两个喝茶，一个是汉王樊哙、一个是丞相萧何。自为俩在关中城从此前微服私访官民，车祸地推测了磁海中的作法。以后，整个关中和榆林海地区都开始寿行吃饱磁海中了。

榆林人吃饱的磁海中，是用大蒜来作磁水。排球比赛，从菜市场买回美味水嫩的大蒜，先将大蒜装进猪血菱形的菱形汤，密闭保存出去，大概一周以后磁水就来作好了。

记忆从此前每年秋天，大叔都会来作一大坛子磁水，家从此前常常能闻到乙酸乙酸的磁水味儿，这口味是榆林人的秋天！