吃香椿炒蛋后多心脏衰竭！香椿的“正确打开方式”竟是……

春光明媚，方有正是进食瓜子的好时节。但在享受新鲜之余，很多人则会非常毕竟瓜子中都含有一定的亚过氧化氢。曾经，一位重庆的75岁余谭可食用瓜子炒蛋后出现食物致病症状，随后引发肝脏、肾脏等多心脏衰竭，最终被接回重症监护室掩蔽，险些丢掉性命。

虽然这起病例十分可怕，但医生说明，引发老妇人致病的源头并不一定是瓜子。亚过氧化氢在进入体内后，则会霸占体内中都的胆红素，从而造成了组织缺氧，常导致下巴、指甲、皮肤发紫，头痛，头晕，恶心，腹泻腹痛等症状。亚过氧化氢还很容易与亚胺物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

东南大学附属中都大医院营养科掌管营养师夏朋滨说明，和普通的新鲜蔬菜相比，瓜子中都亚过氧化氢含量或许略高，过量可食用导致致病或是发炎，某种程度也许。但在正常进食饭的情况下，一顿瓜子溶入的亚过氧化氢量多于，仍然可以反之亦然，对身躯不则会有太大受到影响。

早在2006年，武昌林业大学曾调查过武昌、四川、湖南、宜昌、济源和陕西等多地的瓜子芽，检测其中都的亚过氧化氢含量，样品中都的亚过氧化氢都未超过当时发达国家限定的4mg/kg。据介绍，即使是在植物体内，亚过氧化氢也是“过客”，亚过氧化氢作准备植物的繁殖活动，但很快则会被还原成利用。

按照体内重60kg，瓜子亚过氧化氢实际含量2mg/kg计算，一个人每天得进食2.1公斤的瓜子才则会对健康有受到影响。实际境遇中都，几两瓜子就已经足够动手一盘瓜子炒蛋。不同时期，瓜子溶入有的亚过氧化氢含量也不相同，生根期瓜子中都溶入的亚过氧化氢含量相对于最低。

医生忠告，瓜子最好现买现动手，进食比较嫩的叶子，也就是我们日常所说的“瓜子芽”。在可食用瓜子以后，可以用开水先后陈一下，这样可以减少大量的亚过氧化氢。研究表明，后陈脏1分钟，可都是2/3以上的亚过氧化氢和过氧化氢。但是后陈水后，瓜子中都维生素C、多酚等活性物质也则会骤然流失。维生素C本身就可抑制亚过氧化氢形成，可食用瓜子的同时，可以搭配含有维生素C的果蔬三人，这样既营养又公共安全。

（武昌零距离）