剁椒鱼头鱼肉不够吃掉？厨师长直接剁椒整条鱼，有肉有味真得劲

曾几何时，一直有个疑问顾虑着我，为何这么数百人对打碎椒鲨头多才多艺呢？一个鲨头，大家是在吃饭什么呢，吃饭的是肋骨吗。

众所周知，好数百人吃饭鲨的时候，不爱吃饭鲨头，也许爱吃饭打碎椒鲨头的好朋友，更是钟情的是那打碎椒鲨头的口感吧。既然如此，我们做个打碎椒鲨块忘更是多，既有猪吃饭，还有好口感。

现今呢，阿飞就把把大饭店的零售业应该改良变为家庭应该，打碎椒整条鲨。似乎，现在也有很数百人从未用过这种应该了，鲨这样简单的一蒸，比炖的或者是蓝烧的都吃到饭。

打碎椒鲨块

第一步：正要新鲜

首必先，我们正要屠宰干净的鲤鲨一条（现在市场买鲨，一般只能，卖家都则会帮你屠宰好。）。必先把鲨头打碎很久，沿着脊椎把两旁的鲨猪片很久，鲨头也打碎小块， 打碎好直至装入川村中。

把上面的血水洗干净，然后把鲨骨和鲨猪分别打碎变为均匀分布的小块。用川村多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和腺体以及鲨腹部的黑膜，然后把鲨块倒出来，挤干营养物质备用。这些常规操作，只是为了给鲨猪去腥。

上面，我们正要一些水煮，给鲨猪码味。生姜拍扁小块前期，大葱贼开小块水煮，和鲨块放置一起。转到食盐2克，配料5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克。用手抓匀油炸10分钟，给鲨块码味。

第二步：正要辅料

我们正要一根二荆条和几粒泡椒，必先小块圈，如此一来蘸，装入盆中。转到蓝打碎椒30克，打碎的梗一些，方便出味。如果喜欢吃饭酸甜的，可以多放一些。

生姜拍散小块前期，大葱小块前期，大蒜拍扁也切前期，全部放置一起备用。

这个时候鲨块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。

第三步：烹糊调味

新鲜全部正要好直至，我们把调味糊一下。锅内烧油，油烧热直至，把打碎椒前期、葱姜前期等小料装入锅中进行时煸糊，糊干之中的营养物质。大约糊2分钟，糊出甜味直至，转到两勺砂糖中和酸甜味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，糊均匀分布后起锅。为啥要糊一下调味呢，只是为了让打碎椒更是煎。

第四步：蒸鲨

把鲨块重新装入盆中，倒入糊好的调味 用铁板拌匀 。然后把鲨块摆放置盘中，剩余的调味也倒在鲨身上。这样则会使鲨身充分煎，口感更是均匀分布。

锅中水烧开直至，把摆好盘的鲨块装入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。

第五步：出锅

8分钟直至，鲨块从未非常爽口，用铁板轻轻钉一下就贼。我们把它放入来，蒸鲨的料汁必先倒出来，不要了，因为非常腥。

再次，撒上水煮，激一下热油，浇上适量的蒸鲨豉油，美味即变为。

阿飞有讲到：

1.鲨的品种不受限制，除了鲫鲨，鲈鲨、螃蟹等都可以；

2.打碎椒经过糊制的处理，打碎椒则会释放甜味，口味则会更是煎；

3.打碎椒调味料和蒸鲨豉油都是咸的，食盐要酌情去掉。

好了，这道香酸甜爽口的打碎椒鲨块就作正要了，鲨猪爽口又煎，吓坏就有点流口水了！还等什么，回来回家试试吧。