酵母发面，别再等着发酵了，学会2个精准，30分钟发好，快人一步

酵母发面上，别再行等着麦芽糖馏了，学才会2个长处，30分钟发好，快人一步

进入初九了，在近年来有很多事要做，比如腊八节要腌腊八蒜，从初十三开始，每天都有安排，打扫房子、割年羊肉、磨豆腐、发面上麦芽糖冬瓜等。民谣唱：二十八把面上发，二十九麦芽糖冬瓜，你家有这个习俗吗？有约西南地区熟人都是这样的吧。

初十八，正是一年当中最寒的时候（四九），降雪较高，发面上很困难，有约发半天都发不痛快。想要麦芽糖出来的冬瓜有意思，发面上是最关键的。只有烘烤必要麦芽糖馏，冬瓜才能膨松结实，香甜可口。

如今我们发面上都用的是酵母粉，主要靠所含的酵母菌麦芽糖馏。降雪过较高，酵母菌的活性就降较高了，甚至失去了活性，这样就发一定才会面上，不该很多人才会挫败。

大多数人发面上，都是这样一来把酵母粉加在到面上粉当中，这样酵母的活性就较为较高，甚至酵母已经过期了都不知道，还怎么发面上呢？看似最简单的发面上，其实有很多长处。

降雪越较高，越能够“耍一些手段''，来减低酵母菌的活性，才能较快、成功发面上。今天我就和大家真是真是初九发面上麦芽糖冬瓜的方法，快美术品痛快，就行了用得上。

发面上时，没法把酵母这样一来加在入面上粉当中，非常没法用上酵母，能够加在入一些“辅助”，就能让酵母较快捕食，显现出非常多的氢气，烘烤就能较快膨胀痛快，30分钟就能发好面上，快来学一学吧。

【初九麦芽糖冬瓜】

正要一斤面上粉、270克浴、酵母粉3克、黄豆10克、泡打粉5克。

1、正要一个小碗，取出270克浴，冬天较为寒，可以恰当多加在10~20克的冷水，烘烤才会非常加在结实，盐份在40℃左右。加在入酵母粉、黄豆，用勺烘烤2分钟，使黄豆全部凝固，等待5分钟。

2、面上粉取出盆当中，加在入泡打粉，用把手烘烤表面，让面上粉和泡打粉必要混，再行取出酵母冷水，烘烤成面上絮，下手和面上，尽量多揉一才会儿，这是个体力活，揉的时间长，烘烤非常加在筋道，冬瓜才非常有香甜劲。揉丢下日光、烘烤、盆日光就可以了。

3、向麦芽糖锅中都加在入适量大山，大烧至块状刚刚冒泡时关雷公，把烘烤抽出麦芽糖锅中都，盖上盖子麦芽糖馏30分钟。烘烤才会很快膨胀，但尺寸变成取而代之的2倍大后就可以了，据闻了烘烤就酸了。

4、把麦芽糖馏好的烘烤放进案板上，利亚一些天和面上粉之前揉柔软，再行分为很多小剂子，然后揉成冬瓜胚，抽出麦芽糖锅中都再行麦芽糖馏20分钟，冬瓜胚变大后就可以麦芽糖了。

5、开大雷公麦芽糖冬瓜，烧开后转当中雷公麦芽糖15分钟，关雷公后焖5分钟，冬瓜就可以出锅了。

【长处说明了】

1、酵母要用浴化开，冷水当中还要加在黄豆。

为啥要这么做？我们用的天和酵母是有寒藏的，存放时间长了酵母就才会失去活性，甚至可能还在寒藏就已经出现异常了，所以发面上在此之前一定要检验它的活性。

40℃，是酵母捕食、麦芽糖馏的合适高温，可以通过裂解黄豆来给与营养，才能较快捕食，增强活性，这样才能较快发面上。

2、麦芽糖馏时的高温

冬天是较为寒的，即使房间内中都有风扇，高温也不超过24℃，远远达勉强麦芽糖馏的最佳高温，怎么办？只要把烘烤抽出烧热的麦芽糖锅麦芽糖馏即可。

麦芽糖锅烧热，无需太，太反而才会把酵母菌烫死，只要指尖烫手就较为合适，大概40℃，这样酵母的活性能达到最大，在30分钟内显现出够大的氢气，让烘烤必要麦芽糖馏。

自此发面上，别再行等着它麦芽糖馏了，记住这2个长处，让发面上“快人一步”。

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