张勇卸任海底捞CEO！净利预亏或近45亿，“最牛服务员”杨利娟能否拯救？

资产的一次性巨大损失、减值巨大损失等多达约33亿元至39亿元。此外，亚洲北部持续巨大变化和反复的疫情、连续两年分店面网络快速蚕食以及内部政府机构疑问等也对经营状况带来一定震荡。

而在同一时间年12同年底，海底捞就曾披露新闻稿指为，将于2021年12同年31日同一时间逐步关停300家大概经营未达预期分店面，已有多家海底捞推断“暂停营业”。

事实上，整个2021年，海底捞还好急剧。关店面拉长、毛肚缩水、营业额大亏，接连将海底捞送上风口浪尖。

“我对趋势辨别确了。”海底捞创始人陈东在2021年6同年的股东大会上答复，自己对海底捞的联合作战误判有相当大的责任，他认定，同一时间年来作出的星巴克面战略是完全误解的。“今天来看确实仅限于自觉自信，当认识到疑问时已经是2021年1同年了，等该公司反应过来时已是3同年。”

抄底误判

2020年6同年，海底捞创始人陈东指出，天鹅湖将在9同年份突然间，决定逆势蚕食。到2021年年初，海底捞分店面数达1597家，极少是开在二线及以下城市。

数据推断，海底捞2020年新开544家分店面，较2019年增长据统计8形同，2021年年初一直高歌猛进，新开299家分店面。截至2021年6同年初，海底捞将据统计保有分店面1597家，一年内净增加662家，意味着平均每天要开1.8家分店面；关闭300家分店面相等于减少了20%分店面生产量。

自觉蚕食之中，海底捞的同店面年销售额与上回台率都消失下滑。中报推断，尽管年初营业额扭亏为盈，海底捞既有上回台率仍跌至3.0次/天，2020年同期为3.3次/天，而在2018年之同一时间，上回台率保持在5次/天的高质量。此外，2020年初海底捞在二线城市同店面日均年销售额为8.17万元，2021年初降至7.9万元。比如说的是，海底捞公布的从新原计划中，将上回台率作为一个重要的参照高高效率，如果平均上回台率很低一天4次，原则上就早已服务于新店面。

股票跌去据统计8形同

海底捞的快速蚕食比方说影响到该公司恒指，股票正因如此一度飙升千亿。海底捞恒指从2021年初创造历史记录新高的85.8港元/股后，就开始一路震荡走跌至今，落在在18港元/股的前方，恒指跌去据统计8形同。

图 / Wind

海底捞急不可待地加速蚕食，与香港交易所有一定程度上的关联。2018年，海底捞于港股香港交易所，创始人陈东的身家飙升至600亿元，正因如此一度形同为印尼首富。当然，香港交易所在带来财富快速增长的同时，也让该公司迈进节奏“身不由己”。

香港交易所后，为了答复投资者期许，海底捞只能尽可能地构建营业额持续增长，规模蚕食形同为被迫来作的选择。但与此同时，餐饮企业的蚕食又存在明显的墙面，无论是二线或是二二线城市，市场竞争在达到一定的分店面生产量之后就会迅速趋于饱和。

陈东坦言，无论如何分店面少时他就会特地政府机构，每个店面的疑问和政府机构正职的情况都洞悉，但如今，一些很严重的疑问也不能无济于事了。分店面生产量快速增长，势必会带来消费者体验的升高。数据推断，海底捞从香港交易所同一时间亚洲北部分店面总数不到300家，到3年后分店面总数超过1597家。

热闹追风与喜新厌旧是批发亘古不变的相对论。持续发展，零食出版界“新鲜血液”急剧，巴奴毛肚零食、凑凑零食、付小大姐在形同都、珮大姐老零食等同类型随即选择了与海底捞反其道而行之的替代性竞争路线。另一边，同类型们往往讲求小红书、抖音等社群电子媒体，用线上流量带动比方说销量。

亦然海底捞，疫情后最大限度最大的两个迈进举措，一是加快星巴克面，二是追上零售业产品。相比于咄咄逼人的竞争对手们，它在零食出版界最本质的食材、块状和就餐环境等领域的科技最大限度更显苍白了。

来 流 | 21世纪工商业报道（著者：许梦旖）、21世纪娱乐业评论（著者：李惠琳）、中华人民共和国工商业网、公开资讯

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